hírek

Hogyan készítsünk sós gombát

Sokan ismerik Kínában a sózott gombák leghíresebb különlegességét, de nem tudják, hogyan pácolják a sózott gombát.

Mi a sózott gomba

Célja a gomba test sejtjeinek elpusztítása, a peroxidáz vagy proteolitikus enzim aktivitásának gátlása és a gomba testének színének megőrzése.

A sós gomba folyamata

A sós gomba folyamata: szedés → osztályozás → öblítés → leölés → hűtés → színrögzítés → pácolás → tárolás → csomagolás → kiszállítás.

A sós gombák hűtése és hordózása

Miután a friss gomba megfőtt az edényben, ki kell venni a hűtéshez. A legjobb módszer, ha hideg vízbe teszed, hogy kihűljenek.

Sózott gomba öblítése és főzése

A sózott sózott gombák alapanyagait fertőtlenítés után sokszor le kell öblíteni, hogy a felületről minden nátrium-szulfit eltávolítható legyen.

Mi a fokhagyma sós lében

Az ecetes fokhagyma a fokhagyma savanyításának egyik módja, amelyet leginkább északon alkalmaznak. A fő módszer: 50 kg fokhagyma, 2 kg só, 10 kg vörös (fehér) cukor és 0,5 kg szójaszósz.

Hogyan pácoljuk a gombát sós lében

Ha sózott gombát akarunk savanyítani a friss gomba felszedése után, azonnal meg kell mosni nátrium-szulfit oldattal.

Sós gomba termelése

Amikor a gombát konzervipari alapanyagként használják, a gombatermesztés erős szezonalitása és a gombák nyilvánvaló csúcsidőszaka miatt

Hogyan pácoljuk a gombát sóval

Rendezzük el és tisztítsuk meg a gombát. A nagyobb gombákat félbetörjük vagy széles csíkokra szaggatjuk.

Vödörbe rakott sós gomba

A főtt sólevet előzetesen 40%-os sóval fel kell forralni és fel kell olvasztani, a sósság eléri a 22 fokot.

Válogatás a sós gombákból

A mechanikus szitálás után minden minőséget manuálisan kell kiválasztani a deformációk, a levált fogantyúk, a nyitott esernyők stb. E osztályának (például külső gombák) kiválogatásához, majd le kel...

Sós gomba nyersanyag-feldolgozása

Friss gomba vásárlása után azonnal mossa le a gomba felületén lévő szennyeződést nátrium-metabiszulfit oldattal (0,5 kilogramm nátrium-metabiszulfit 1000 kilogramm vízben).