A sós gombák hűtése és hordózása

Miután a friss gomba megfőtt az edényben, ki kell venni a hűtéshez. A legjobb módszer, ha hideg vízbe teszed, hogy kihűljenek. Várja meg, amíg a keze megérzi, hogy a gomba nem melegszik, majd vegye ki szűrésre. Távolítsa el a deformálódott és leszakadt gombát. A maradék gombát közvetlenül vödörbe csomagolhatjuk, majd 100%-os citromsavat adunk hozzá, lezárjuk, és kész a sós gomba.