Sózott gomba öblítése és főzése

A sózott sózott gombák alapanyagait fertőtlenítés után sokszor le kell öblíteni, hogy a felületről minden nátrium-szulfit eltávolítható legyen. Öblítés után tegye a gombát az edénybe, és adjon hozzá vizet és sót főni. A legjobb, ha az étkezési sót előre összekeverjük, hogy keserűt készítsünk. A keserűt edényben előre megfőzhetjük ötször-hatszor, majd kivesszük a gomba főzésére, így a megfőtt gombának jobb íze és színe lesz.