Mi a sózott gomba

Célja a gomba test sejtjeinek elpusztítása, a peroxidáz vagy proteolitikus enzim aktivitásának gátlása és a gomba testének színének megőrzése. Először hatezrelék sós vízzel (vagy tiszta vízzel) leöblíthetjük. Miután a gombát átöblítettük a szennyeződések eltávolítása érdekében, szedjük fel, és 5-6 percig csepegtessük le, majd tegyük az edénybe. Az edény mennyiségének megfelelőnek kell lennie, hogy a gombatest megfordulhasson az edényben, és teljesen víz alá lehessen meríteni. Az edény indításakor a tűzhely legyen erős, a víz hőmérséklete pedig 95°C felett legyen. Bambuszrudakkal és fapálcákkal gyorsan megfordítjuk és sütés közben távolítsuk el a habot, így a gombák egyenletesen megtisztulnak minden rendellenesség és szín nélkül.

Az érlelési idő a gomba méretétől függ. Általában a 3,5-6 cm-nél nagyobb gombát 10-15 percig, az 1,8-2,5 cm-es kisgombát 8-10 percig főzzük, amíg a gombatest meg nem sül. Ellenőrzési módszer: ① Szedj fel 4-5 elpusztult gombát, és tedd hideg vízbe, hogy lehűljön. Az összes gomba elsüllyed a vízben, jelezve, hogy a gomba megfőtt. ②Vágja fel a gomba szárát, és nézze meg. Az aranysárga érett, a fehér pedig nyers. ③ Vegyünk fel egy zöld gombát, és tegyük a szájba, hogy megharapjuk. Röviden, a gombát addig kell főzni, amíg meg nem fő, különben a gomba megrohad, és a pácolás során megromlik.