Hogyan készítsünk sós fokhagymát

Sózott fokhagyma savanyítási technológia A pácolt sózott fokhagymának két módja van: nyersen sózva és főtt sózva. A sózott fokhagyma nyers sóval való pácolásának módja: Válasszunk ki 5 kg friss fokhagymát, távolítsuk el a fokhagyma gyökereit, hagymáit, régi héját, tegyük tartályba (oltárba), rétegezzük a fokhagymát egy réteg sóval, és keverjük egyenletesen. A tartály feltöltése után adjon hozzá 17°C-os sóoldatot (0,75 kg sót 10 kg vízhez), csak használja a sólevet és a fokhagymát a szokásos módon. Másnap a fokhagymát kézzel nyomkodjuk az üveg oldalára, és nyomjuk le egyszer. 14 nap elteltével a fokhagyma automatikusan lesüllyed az aljára. A friss fokhagyma üvegbe helyezése után éjjel-nappal fel kell nyitni, hogy a csípősebbé váljon, és 20 nap múlva már pácolható. A sózott fokhagyma főzési módja: A friss fokhagymát tegyük ki a napon 5-6 napig, így a víz elpárolgása miatt a fokhagyma héjának egy része automatikusan leesik. A talaj és a fokhagymahéj átszitálása után 1-2 napig szárítsa tovább. Miután az összes fokhagyma héját lehúztuk, lehet pácolni. Az edénybe tesszük a sót (a fokhagyma és a só aránya 6:1), felforrósítjuk és addig sütjük, amíg a só megsárgul és megég, majd levesszük a tűzről. Tegye a fokhagymát az edénybe, és keverje össze szerszámokkal, amíg az összes fokhagymafej hozzá nem tapad a sóhoz, vegye ki a fokhagymát, és tegye hűvös és száraz helyre 2-3 napra, majd tegye üveges (oltári) rétegbe. réteget és lezárjuk 4 hónapig Sós fokhagyma készíthető belőle.

Az így pácolt sós fokhagyma mélyvörös színű és égetett illatú. A cukros fokhagyma savanyítási technológiája A cukros fokhagyma savanyításának alapanyagai: l0 kg fehér fokhagyma, 5 kg cukor, 300 g só, és 2 kg hideg víz. Az előállítás módja a következő: először távolítsuk el a fehér fokhagyma szárát, húzzuk le a külső héj két rétegét, áztassuk tiszta vízbe 7 napig, naponta egyszer cseréljük a vizet, áztassuk addig, amíg éles szag nem lesz, majd távolítsuk el. , és tedd egy tiszta edénybe száradni. A szárak lefelé néznek, ha napfénynek teszik ki, és amikor a bőr ráncossá válik, tegye a tartályba. Ezután a cukrot, sót és hideg vizet keverjük a cukorléhez, öntsük az üvegbe, és zárjuk le fehér ruhával. Mivel a cukros fokhagyma közvetlenül a pácolás után fogyasztható, a pácolás során ügyelni kell a higiéniára, nehogy por és apróságok kerüljenek a pácba. A nyári pácolást általában 15°C körül szabályozzák. A téli pácoláshoz a szobahőmérséklet ne legyen túl alacsony. Mivel a cukoroldat nem sűrű, és a hőmérséklet túl alacsony, lefagy és megreped a pácolótartály, ami befolyásolja a cukros fokhagyma minőségét és pácolását. A pácolás időszakában célszerű 7 naponta ellenőrizni, hogy nincs-e valami különös szaga. A pácolás korai szakaszában célszerű az üveget naponta kétszer megforgatni, és 7 naponta egyszer kiengedni a levegőt. Két hónappal később a fokhagyma világossárga lesz, az édesség behatol a húsba, és a nyers fokhagyma fűszeres íze nélkül lesz kész.