Sós gombák színrögzítése

A rögzítő termőtestek kellő hűtése után a hengerbe, vagy a medence 15-16%-a adott kiszerelésben 3-5 napig sóoldatot tárolva, így a színe fokozatosan sárgásfehér termőtestekké, azaz egy adott csomagolásba kerül. Adott kiszerelésű sóoldatban: Amikor a sót forrásban lévő vízben feloldjuk, lehűtjük és leszűrjük a szennyeződések eltávolítására, majd Baum táblázat szerint 15-16%-ra állítjuk be (legfeljebb 18%). Ha a színrögzítő sós víz koncentrációja túl magas, a sós víz ozmotikus hatása felgyorsul, amitől a gomba teste"kiköp" túl sok, ami elhalt gombaszínt vagy fekete színt eredményez, ami súlyosan befolyásolja a minőséget.