Sós gomba pácolása és tárolása

Szedjük fel a színes gombát, engedjük le a vizet kb. 5 percig, és tegyük 20-23%-os sós lébe. Vagy használja közvetlenül az egyszeri savanyítási módot, vagyis ne vegye ki az üveget, tartsa a fixáló sós vizet (a sós vizet és a gombát együtt), és növelje a sótartalmat. Ez a módszer munkatakarékos és kényelmes. A pácolás ideje alatt (1 héten belül) gyakran ellenőrizze, hogy a pácolt gombák sósvíz-koncentrációja 18% felett van-e. Ha a sós víz koncentrációja nem éri el a 18%-ot, a sót időben be kell állítani a sókoncentráció növelése érdekében. A pácolás 8-10 napján komolyan meg kell tennie a"három munka" azaz gyakran forgassa meg az üveget, gyakran ellenőrizze, és gyakran sózzon. Minden alkalommal, amikor megfordítja a tartályt, fordítsa lefelé a felső gombát, az alsó gombát pedig felfelé, hogy egyenletes legyen a sós víz koncentrációja a tartályban. A sós víz koncentrációja stabilan 18-20%, ami azt jelenti, hogy a sós víz gomba elérte a telítettséget. A következő 2 napban egyszer fordítsa meg a tartályt só hozzáadása nélkül, amíg ki nem kerül a tartályból és bele nem tölti a hordóba.

A tartály forgatásakor a tartály egyszeri megfordítása után ügyeljünk a gomba felületének egyengetésére, majd fedjük le szúnyoghálóval vagy gézzel, tegyünk rá bambusz huzatot, és süllyesszük le egy kővel úgy, hogy minden gomba test sós vízbe merítve 3-7 cm-re. A kő nem lehet túl nehéz, és a gomba lenyomható anélkül, hogy a gomba testét felfedné, így elkerülhető a gomba sós vízben való deformációja (deformációja), és ez befolyásolja a minőséget; ellenkezőleg, ha túl sekély a nyomás, még akkor is, ha a gomba teste a levegőben van, a levegő gyorsan oxidálja, ami komoly. A gomba színe feketévé és rothadttá válik, a tárolási idő lerövidül. A sózott gomba teljes pácolási folyamata alatt körülbelül 10-15 napig tart, amíg hordóba kerül. A 15-20 napos pácolás azonban ideális, a termés aránya eléri a 60-70%-ot. Ha a hordózási folyamat nem éri el a gombák befőzéséhez szükséges időt, a gomba teste nem éri el a telítettséget, ami befolyásolja a termőképességet és csökkenti a sózott gombák színminőségét. A sós gombának illatosnak, világossárgának vagy sárgának kell lennie, és nincs különös szaga. Ez a sós gombák normál teljesítménye. Ha különös szagot észlel, időben kezelje. Az első színrögzítő sóoldat és a telített sóoldat általában 1-2 alkalommal ismételhető, de ügyelni kell a kívánt koncentrációra történő visszaállításra. A feldolgozás során a munkának komolynak és aprólékosnak kell lennie, hogy jó minőségű sós gombát lehessen feldolgozni.