Gombaszakértők megtanítják, hogyan válassz gombát

Fehérítő? Csak a tricholomára gyanakodnak

Valójában a gombák termesztése és értékesítése során alapvetően nincs szükség növényvédő szerek vagy élelmiszer-adalékanyagok használatára; sok élelmiszerben a gombákban van a legkevesebb fehérítőszer. Ha van fehérítő, akkor a szabálytalan csomagolóanyagok (például fehér papír és dobozok) miatt foltos lehet. Nem aggódom a&gyanúja miatt; fehérítés" és"fluoreszcens szer" gombában, és ezek a hírek soha nem befolyásolták a mindennapi gombásodásomat.

Először is, a gombákban nem fenyeget a rovarkártevők veszélye, és a most elfogyasztott gombák nagy része üvegházban termesztik, és jók a növekedési feltételek, és alapvetően nincs szükség növényvédőszer használatára. Másodszor, a legtöbb gombát nem kell fehéríteni. A shiitake gombák kalapja sötétbarna. Ha fehérítik, hibás termékeknek tűnnek. Ugyanez igaz az enoki gombára is, de a sárga enoki gomba finomabb. Sok laskagomba is ugyanaz, normális, hogy világosszürke.

Az egyetlen személy, akit fehérítéssel gyanúsítanak, az Agaricus bisporus (más néven Tricholoma), de a sikertelenség aránya csak körülbelül 2%. Mivel egyes gombatermesztők szabálytalan szedési módszereket alkalmaznak, a gombák gyökerei beszennyeződnek, a gomba sérült részei megbarnulnak. A jó megjelenés érdekében elkerülhetetlen a mosás és az öblítés. Ha nátrium-szulfittal öblítjük, akkor a mennyiség megfelelő, megengedett. Félő, hogy egyesek nem élelmiszeripari fehérítőszereket, például fluoreszkáló szereket használnak a költségek csökkentése érdekében.

Ezért, amikor tricholoma gombát vásárolok, több szempontot kell figyelembe venni, hogy több"eredeti"-t válasszak: olyanok, amelyek kevéssé szennyezettek, ami azt jelenti, hogy nem mosták meg; a nem sima cellákkal és kevés pikkelysömörrel rendelkezők, de mosással eltávolíthatók; Egy kis barna elszíneződés látható.

Laskagomba, kicsi frissen

A Pleurotus ostreatus süthető és öblíthető, az ára a legelterjedtebb, de a táplálkozás nem rossz. Szeretek laskagombát enni, és gyakran veszek is belőle. A laskagomba frissességének megítélésének módja megegyezik a shiitake gombáéval.

Mindenekelőtt ügyeljen a laskagomba sapkájának formájára. Friss laskagomba, a kalap széle befelé van csavarva, mint egy kis esernyő, és a szélei szépek, a legkisebb repedés nélkül. Ugyanakkor ügyeljen a méret kiválasztására.' Nem jó, ha túl nagy a sapkája. Inkább vásárolok kisebb kalapú laskagombát, ami frissebb és finomabb. Mivel a laskagomba számára az 5 cm-es kalapátmérő a legjobb betakarítási idő, az exportált laskagombák ezen a szabványon alapulnak. Végül a Pleurotus ostreatus színe kissé eltér télen és nyáron. Nyáron a hőmérséklet magas, a növekedés gyors, a szín világos; télen a növekedési periódus hosszabb, a színe sötétebb, de íze és tápértéke megegyezik.

Enoki gomba, sárga és finom

A Flammulina velutipes csúszós tetővel, ropogós nyéllel, finom ízzel és gazdag tápanyaggal rendelkezik. Forró edénybe és levesbe mindig enoki gombát választok.

A Flammulina velutipes szedésekor a gomba teteje félgömb alakú legyen. A legjobb, ha az enoki gombát forrásban lévő vízzel blansírozzuk, mielőtt elkészítjük. Ennek sterilizáló hatása lesz.

Az enoki gomba vásárlásakor kiemelt figyelmet fordítok a színére. Az észak általában fehér, a déli pedig még mindig sárga. A fehér Enoki gomba kemény és kissé fülledt. A sárga erős illatú, finom ízű, finomabb. A friss enoki gomba azonban színtől függetlenül általában nem tarka. A fehér enoki gombák csak akkor válnak szürkésfehérekké, ha megöregedtek és eltörtek. Ráadásul a Flammulina velutipes általában külső csomagolással is rendelkezik, így vásárláskor ügyelni kell az eltarthatóságra.