Meddig kell sós lében pácolni a fokhagymát?

A sós lében készült fokhagyma érlelési ideje általában 20-30 nap.

A gyári feldolgozás az egységes termékspecifikációt, a fizikai-kémiai paraméterek (sótartalom, pH érték) betartását és a nitritbiztonsági határértékek betartását helyezi előtérbe.

Az első 10–15 napban körülbelül 20%-os magas sótartalmú oldatot használjon a kiszárításhoz és a fertőtlenítéshez. Ezt követően állítsa be a sótartalmat (a Brix-et 14-15 fokon tartva), és zárja le a hordókat az érleléshez. A folyamatnak legalább 20 napig kell tartania annak biztosítására, hogy a nitritszint a biztonságos szabványokra csökkenjen, és a gerezdek áttetsző, ropogós textúrájúak legyenek, mielőtt a hordókat szállítás vagy további feldolgozás céljából lezárják.