4 konténer gomba (sampinyon) sós lében hordókban Algériába szállítva

A sós lében készült gomba feldolgozási technológiája olyan lépéseket tartalmaz, mint az osztályozás, a pácolás, a szedés és a hordózás. Az osztályozásban az export és a hazai piac igényei szerint a gombát különböző fokozatokra osztják, ez az eljárás biztosítja a termékek szabványosítását és a különböző piacok igényeinek kielégítését.

Az érlelés során sós lében gomba, a felhasznált sót felforralják és megolvasztják, hogy elérjék a sósságot, majd lehűlés és kicsapás után gézzel leszűrik és citromsavat adnak hozzá. Hordózáskor a sólé sósságát a gomba sósságának megfelelően állítsa be, hogy a gomba teljesen elmerüljön a hordóban a jó tartósító hatás elérése érdekében.

A sós lében elhelyezett gombát hordás előtt szigorú minőség-ellenőrzésen kell átesni, beleértve annak ellenőrzését, hogy a gomba elérte-e a telített állapotot, hogy a színe világossárga vagy völgysárga-e, és hogy van-e szaga. Ezek az ellenőrzések biztosítják a sós gomba minőségét és ízét, optimális állapotban tartják a tárolás és szállítás során.

Az alapanyagok vásárlásakor minőségi, jó színű, szabályos gombatestű, feszes szervezetű, közepes érettségű, kevés hibás friss gombát kell kiválasztani, ami a sós lében történő gomba feldolgozása szempontjából döntő jelentőségű.
A sós gombákat nátrium-piroszulfit oldatba áztatják a színek védelme érdekében, hogy gátolja az oxidáz aktivitását és megakadályozza a gombatestek barnulását és bomlását.